Trang chủ » blog » Chất Gluten là gì, và vì sao nó có hại đối với một số người? – Chất gluten
man with a stack of bread slices

Chất Gluten là gì, và vì sao nó có hại đối với một số người? – Chất gluten

1.Chất Gluten là gì?

Chất Gluten là một họ những protein tìm thấy trong ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mì spenta và lúa mạch .
Trong số những loại hạt chứa gluten, cho đến nay lúa mì là loại ngũ cốc được tiêu thụ nhiều nhất .
Hai protein chính trong chất gluten là glutenin và gliadine. Gliadine chịu nghĩa vụ và trách nhiệm gây ra hầu hết những tai hại cho sức khỏe thể chất .

Khi bột được hòa với nước, các protein gluten hình thành nên một mạng lưới chất dẻo dính có độ đặc giống như keo.

Đặc tính giống như keo này làm cho bột đã trộn nước trở nên đàn hồi, và phân phối cho bánh mì năng lực nở ra khi nướng. Nó cũng tạo nên cấu trúc dai vừa phải .
Điều mê hoặc là cái tên gluten có nguồn gốc từ đặc tính giống như keo của bột ướt .

Điểm then chốt: Chất Gluten là một họ các protein tìm thấy trong các loại hạt như lúa mì, lúa mì spenta, lúa mạch đen và lúa mạch. Gliadine và glutenin là hai protein gluten chính.

2.Vì sao chất gluten không tốt đối với một số người?

Hầu hết con người có năng lực chịu được chất gluten .
Tuy nhiên, nó hoàn toàn có thể gây rắc rối cho những người có 1 số ít bệnh trạng nhất định. Số này gồm có bệnh celiac, dị ứng với chất gluten, dị ứng lúa mì và 1 số ít bệnh khác .

2.1. Bệnh celiac

Bệnh celiac, hay còn gọi là coeliac, là hình thức nghiêm trọng nhất của chứng không dung nạp chất gluten. Nó tác động ảnh hưởng đến khoảng chừng khoảng chừng 0,7 – 1 % dân số .
Đây là một rối loạn tự miễn dịch có tương quan đến việc khung hình coi chất gluten là kẻ xâm lược từ bên ngoài. Hệ thống miễn dịch tiến công những chất gluten cũng như niêm mạc ruột .
Thiệt hại này thành ruột, và hoàn toàn có thể gây thiếu dinh dưỡng, thiếu máu, những yếu tố tiêu hóa nặng và rủi ro tiềm ẩn ngày càng tăng của nhiều bệnh .
Các triệu chứng thông dụng nhất của bệnh celiac là tiêu hóa khó khăn vất vả, tổn hại đến mô tế bào trong ruột non, đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, nhức đầu, …
Tuy nhiên, 1 số ít người bị bệnh celiac không có triệu chứng tiêu hóa, nhưng lại hoàn toàn có thể có những triệu chứng khác như stress hoặc thiếu máu .
Vì nguyên do này, bệnh celiac hoàn toàn có thể rất khó chẩn đoán. Trong trong thực tiễn, có đến 80 % những người bị bệnh celiac không biết mình mắc bệnh .

Điều then chốt: Bệnh celiac là một rối loạn tự miễn làm cho chất gluten tấn công cơ thể trong hệ thống tiêu hóa. Điều này có thể gây ra rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng và các vấn đề sức khỏe khác.

2.2. Chứng mẫn cảm với chất gluten không gây bệnh celiac.

Chất gluten là
Tình trạng này được gọi là chứng mẫn cảm với chất gluten không gây bệnh celiac .
Hiện tất cả chúng ta không biết được có bao nhiêu người mắc phải chứng bệnh này, nhưng ước tính là khoảng chừng 0.5 – 13 % .
Các triệu chứng của chứng mẫn cảm với chất gluten gồm có tiêu chảy, đau bụng, căng thẳng mệt mỏi, đầy hơi và trầm cảm .
Không có định nghĩa rõ ràng nào về chứng mẫn cảm với gluten không gây bệnh celiac. Nhưng việc chẩn đoán được thực thi khi một bệnh nhân có phản ứng xấu đi với chất gluten, trong đó bệnh celiac và dị ứng với celiac đã bị loại trừ .
Tuy nhiên, một số ít chuyên viên lại tin rằng đây không phải là một chứng bệnh có thực. Họ nghĩ rằng công dụng phụ là do tưởng tượng hoặc gây ra bởi những chất khác chứ không phải chất gluten .
Một điều tra và nghiên cứu quan sát gần 400 người về việc tự chẩn đoán chứng không dung nạp chất gluten và nghiên cứu và điều tra xem liệu họ có cải tổ chính sách ăn không có gluten hay không ?
Kết quả cho thấy chỉ có 26 người có bệnh celiac, trong khi 2 người dị ứng với lúa mì. Chỉ 27 trong số 364 người còn lại được chẩn đoán là mẫn cảm với chất gluten .

Điều đó có nghĩa rằng trong số 400 người nghĩ rằng họ không thể dung nạp chất gluten thì chỉ có 55 người (14,5%) thực sự gặp vấn đề với chất gluten.

Do đó, nhiều người nghĩ rằng họ mắc chứng không dung nạp chất gluten thực sự có những nguyên do khác gây ra những triệu chứng của mình .

Điều then chốt: Nhiều người phản ứng tiêu cực với chất gluten nhưng không mắc bệnh celiac. Tình trạng được gọi là mẫn cảm với chất gluten phi celiac đang gây ra nhiều tranh cãi.

Hội chứng ruột kích thích, dị ứng với lúa mì và những bệnh khác

Hội chứng ruột kích thích ( IBS ) là một rối loạn tiêu hóa thường gặp gây ra những triệu chứng như đau bụng, chuột rút, đầy hơi và tiêu chảy .
Đó là một chứng rối loạn mãn tính, nhưng nhiều người hoàn toàn có thể khắc chế những triệu chứng của họ bằng chính sách siêu thị nhà hàng, biến hóa lối sống và trấn áp stress .
Điều mê hoặc là những nghiên cứu và điều tra đã chỉ ra rằng, một số ít người mắc IBS hoàn toàn có thể có lợi khi ăn chính sách không có chất gluten .
Đối với khoảng chừng 1 % dân số, dị ứng lúa mì hoàn toàn có thể gây ra những yếu tố tiêu hóa sau khi tiêu thụ chất gluten .
Hơn nữa, những điều tra và nghiên cứu đã chỉ ra rằng chính sách ăn không có chất gluten hoàn toàn có thể có lợi cho 1 số ít người mắc bệnh tâm thần phân liệt, tự kỷ và một căn bệnh gọi là mất điều hòa chất gluten .

Điều then chốt: Chất Gluten có thể gây rắc rối cho những người bị hội chứng ruột kích thích và dị ứng lúa mì. Những người bị tâm thần phân liệt, tự kỷ và chất gluten mất điều hòa cũng có thể được hưởng lợi từ một chế độ ăn không có chất gluten.

3. Làm thế nào để biết bạn có mắc phải chứng không dung nạp chất gluten hay không

Chất gluten là

Chứng không dung nạp chất gluten gây khó khăn cho hệ tiêu hóa

Cảm giác không dễ chịu khi tiêu hóa là tín hiệu phổ cập nhất của chứng không dung nạp chất gluten. Ngoài ra bạn cũng hoàn toàn có thể bị thiếu máu hoặc khó tăng cân .
Để tìm hiểu và khám phá điều gì gây ra sự không dễ chịu của bạn, tiên phong hãy nhu yếu bác sĩ kiểm tra xem bạn có mắc bệnh celiac hay không .
Có hai cách chính để tìm hiểu và khám phá xem bạn có mắc bệnh celiac hay không .

  • Xét nghiệm máu:

    Có 1 số ít loại xét nghiệm máu dùng để kiểm tra kháng thể. Một trong những loại thông dụng nhất gọi là xét nghiệm TTg-IgA. Nếu nó cho tác dụng dương thế thì thường người ta sẽ ý kiến đề nghị làm sinh thiết mô để xác nhận hiệu quả .

  • Sinh thiết từ ruột non:

    Chuyên gia y tế sẽ lấy một mẫu mô nhỏ từ ruột non để phân tích.

Nếu bạn nghĩ rằng mình hoàn toàn có thể mắc bệnh celiac thì nên tìm hiểu thêm quan điểm bác sĩ trước khi thử chính sách ăn không có chất gluten. Điều này giúp cho việc chẩn đoán đúng mực được thuận tiện hơn .
Nếu bạn không bị bệnh celiac thì cách tốt nhất để tìm hiểu và khám phá xem bạn có mẫn cảm với gluten hay không ? Tuân theo chính sách ăn kiêng khắt khe trong vài tuần để xem những triệu chứng có cải tổ hay không .
Sau đó, bạn sẽ phải đưa chất gluten trở lại chính sách ăn của mình và xem liệu những triệu chứng có trở lại hay không .
Nếu những triệu chứng của bạn không cải tổ khi ăn chính sách không chứa chất gluten, mà cũng không tệ đi khi ăn chất gluten trở lại, thì thủ phạm hẳn phải là cái gì đó khác .

Điểm then chốt: Nếu nghĩ rằng mình có phản ứng tiêu cực với chất gluten thì bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ để xem bạn có bị bệnh celiac hay không. Nếu không thì chế độ ăn không chứa gluten có thể giúp xác định xem bạn thực sự có mắc chứng không dung nạp chất gluten hay không.

4. FODMAPs cũng có thể gây ra các vấn đề về tiêu hoá

Chất gluten là

Nên cẩn thận với FODMAPS

FODMAPs là những cacbon hydrat chuỗi ngắn tìm thấy trong nhiều thực phẩm, kể cả lúa mì .
Nhiều người không hề tiêu hóa chúng được, do đó hoàn toàn có thể gây ra những triệu chứng tiêu hóa khác nhau .
Trên thực tiễn, có 1 số ít vật chứng cho thấy nhiều người “ mẫn cảm với chất gluten ” thực ra là mẫn cảm với FODMAPs chứ không phải chất gluten .
Một điều tra và nghiên cứu trên 37 người bị mẫn cảm chất gluten đã cho người tham gia dùng chính sách ăn ít FODMAP và nó đã làm giảm những triệu chứng. Những người tham gia sau đó được cho ăn chất gluten bị phân lập. Kết quả là nó không ảnh hưởng tác động đến những triệu chứng tiêu hóa .
Điều này chỉ ra rằng FODMAPs hoàn toàn có thể là thủ phạm thực sự so với nhiều người nghĩ rằng họ có phản ứng xấu đi với chất gluten .

Điều then chốt: FODMAPs là loại cacbon hydrat chuỗi ngắn tìm thấy trong nhiều thực phẩm, kể cả lúa mì. Chúng có thể là thủ phạm thực sự đối với nhiều người nghĩ rằng họ phản ứng tiêu cực với chất gluten.

5. Những loại thực phẩm nào có hàm lượng chất gluten cao?

Chất gluten là

Chất Gluten có nhiều trong bánh mì

Các nguồn chứa chất gluten thông dụng nhất là :

  • Lúa mì
  • Lúa mì spenta
  • Lúa mạch đen
  • Lúa mạch
  • Bánh mì
  • Mỳ ống
  • Bánh ngũ cốc
  • Bia
  • Các loại bánh ngọt

Lúa mì cũng được thêm vào tất cả các loại thực phẩm chế biến. Nếu muốn tránh chất gluten thì bạn nên bắt đầu đọc nhãn thực phẩm thì hơn.

Điều then chốt: Các nguồn chất gluten ăn kiêng phổ biến nhất là lúa mì, lúa mì spenta, lúa mạch đen, lúa mạch, bánh mì, mì ống, ngũ cốc và các sản phẩm nướng.

6. Làm thế nào để có được một chế độ ăn uống không chứa chất gluten an toàn

Chất gluten là
Điều tiên phong bạn cần làm là mở màn đọc thông tin về mọi thứ mình ăn. Bắt đầu chính sách nhà hàng siêu thị không chứa chất gluten hoàn toàn có thể khá khó khăn vất vả .
Bạn sẽ sớm nhận ra rằng chất gluten, đặc biệt quan trọng là lúa mì, được thêm vào khá nhiều loại thực phẩm .
Bạn cũng nên ăn đa phần là những thực phẩm chưa tinh chế và lành mạnh vì hầu hết chúng đều không có chất gluten. Tránh thức ăn chế biến, bánh ngũ cốc và ngũ cốc chứa chất gluten .

6.1. Ngũ cốc không chứa chất gluten

Có một vài loại ngũ cốc và hạt tự nhiên không chứa chất gluten. Bao gồm :

  • Ngô
  • Cơm
  • Hạt quinoa
  • Hạt lanh
  • Hạt kê
  • Lúa miến
  • Bột năng
  • Bột kiều mạch
  • Bột hoàng tinh
  • Rau dền
  • Yến mạch

Tuy nhiên, trong khi yến mạch vốn không chứa chất gluten thì nó lại hoàn toàn có thể nhiễm chất gluten. Do đó, chỉ nên tiêu thụ yến mạch khi trên mẫu sản phẩm có dán nhãn không chứa chất gluten .

6.2. Thực phẩm không chứa chất gluten

Có rất nhiều thực phẩm nguyên chất có lợi cho sức khỏe thể chất tự nhiên không chứa chất gluten, gồm có :

  • Thịt
  • Cá và hải sản
  • Trứng
  • Sản phẩm từ sữa
  • Trái cây
  • Rau
  • Cây họ đậu
  • Quả hạch
  • Các loại củ
  • Chất béo như dầu và bơ
  • Các loại thảo mộc và gia vị

Theo quy tắc chung thì tốt hơn nên chọn thực phẩm không chứa chất gluten tự nhiên thay vì những mẫu sản phẩm chế biến không chứa chất gluten. Những mẫu sản phẩm này có khuynh hướng nghèo dinh dưỡng và có hàm lượng đường hoặc ngũ cốc tinh chế cao .
Hầu hết những đồ uống cũng không chứa chất gluten, trừ bia ( trừ khi nó được dán nhãn ghi rằng không chứa chất gluten ) .

Bottom Line: Có rất nhiều thực phẩm và ngũ cốc tự nhiên không chứa chất gluten. Việc chúng ta cần làm là nên cố gắng chọn các loại thực phẩm nguyên chất, lành mạnh.

6.3. Có phải ai cũng nên nên tránh xa chất gluten?

Đối với đa phần mọi người thì tránh ăn chất gluten là không thiết yếu .
Tuy nhiên, so với những người có những điều kiện kèm theo sức khoẻ, nhất định thì việc vô hiệu chất gluten khỏi chính sách nhà hàng siêu thị hoàn toàn có thể tạo ra sự độc lạ rất lớn .
Hơn nữa, việc thử một chính sách ăn mới thường là vô hại. Bất kì chất dinh dưỡng nào có trong ngũ cốc chứa chất gluten cũng đều có ở những loại thực phẩm khác hết .

Chỉ cần đảm bảo là bạn chọn đúng loại thực phẩm lành mạnh. Đôi khi không thể tin đượcthông tin ghi trên nhãn sản phẩm.

— — — — — — — — — —
tin tức liên hệ :
Địa chỉ : 7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
Tel : 028 6266 5458
E-Mail : [email protected]

Web: https://chickgolden.com/

— — — — — — — — — — —
Thực phẩm rác không chứa chất gluten vẫn là thực phẩm rác .
Các từ khóa tương quan :

bệnh celiac là gì

ăn uống không gluten

gluten có nhiều ở thực phẩm nào

gluten ngô là gì

gluten free

sản phẩm gluten free

sự hình thành mạng gluten

ăn quá nhiều gluten

Post navigation

Leave a Comment

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *